Tỏi đen có thực sự tốt

 

Tỏi được sử dụng làm gia vị thông dụng từ rất xa xưa.Có tên khoa học là Allium sativum.  Qua kinh nghiệm sử dụng làm thực phẩm, người ta cũng nhận thấy tỏi có tác dụng chữa bệnh.

Trong thời gian gần đây, người dân tương truyền nhau về công dụng phòng bệnh và trị bệnh của một loại tỏi gọi là “Tỏi đen”. Thế “Tỏi đen” là gì và có tác dụng như thế nào.

Tỏi đen (Black garlic) được biết đến rất lâu ở Hàn Quốc và Nhật Bản, riêng tại Việt Nam, vài năm gần đây, tỏi đen mới bắt đầu được sử dụng làm thực phẩm.

Tỏi đen được phát triển bởi nhà phát minh Hàn Quốc Kim Scott, bắt đầu vào năm 2004 sau đó ông thành lập công ty tỏi đen, đó là nhà phân phối độc quyền tại Mỹ, và có trụ sở tại Hayward, California.

Tỏi đen là sản phẩm của quá trình lên men tỏi cô đơn. Tỏi cô đơn tên gọi khác tỏi một tép, tỏi mồ côi, tỏi một, tỏi đơn, thực chất là loại tỏi bình thường được hình thành từ sự khuyết tật trong quá trình sinh trưởng. Trên đất càng cằn cỗi, mất mùa, càng dễ sản sinh ra loại tỏi này. Ở Việt Nam, tỏi này phân bố chủ yếu ở huyện Lý Sơn, Quảng Ngãi và một số địa phương khác

tỏi

Quá trình lên men và tăng tác dụng sinh học khi lên men

 Tỏi đen được lên men vi sinh trong một thời gian dài từ 30-40 ngày với độ ẩm được kiểm soát và nhiệt độ được duy trì trong khoảng từ 60-77 % độ C.

qt

Điều khiến nhiều người thắc mắc là tại sao tỏi sau khi lên men tự nhiên (không dùng hóa chất) lại chuyển thành màu đen, mùi vị của nó thay đổi gần như 100%. Vì trong thành phần tỏi có chứa đường và axit amin, sau khi trải qua quá trình lên men sẽ tạo ra melanoidin, một chất có màu sẫm đen

.toi den

  • Trong quá trình lên men, protein trong tỏi tươi bị cắt thành các amino acid, carbohydrate, đặc biệt tạo thành allicin có tác dụng hạ lipid máu, chống đông máu, chống tăng huyết áp, chống ung thư, chống oxy hóa và chống vi khuẩncthhThành phần khác nhau giữa 2 dạng tỏi tươi và đen:tp
  • Quá trình lên men cũng sẽ xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như Methionin, Cystein, Methanethiol thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh tan được trong nước như S-Allyl-S-Cysteine (SAC), Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, dẫn chất Tetrahydro-Β-Carboline. Đây là những hợp chất quan trọng làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được.

=> Quy trình lên men tự nhiên cũng làm cho hàm lượng Carbohydrate tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), nhờ đó tỏi đen có vị ngọt của trái cây.

aa

  • Hoạt tính của men SOD (Superoxide dismutase) mạnh gấp 8,7 lần tỏi tươi; nồng độ polyphenol có tác dụng chống gốc tự do mạnh hơn tỏi tươi 10 lần.
  • Hàm lượng axit amin trong tỏi đen gấp từ 3-5 lần tỏi thường.
  • Thành phần tỏi đen: chứa hàm lượng S-Allycysteine cao (giảm Cholesterol, mỡ trong máu) + hàm lượng SOD Enzime, Polyphenol (phòng chống ung thư). + hàm lượng Cacbonhydrate, Lipit, Protein ở trạng thái cân bằng và dễ hấp thu + có đầy đủ 18 loại Acid Amin tự nhiên. + hàm lượng chất chống oxy hoá cao hơn tỏi tươi nhiều lần, đặc biệt là Polyphenol và S-Allycysteine…Những tác dụng sinh học của tỏi đen:
    • Tác dụng chống ung thư:

Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u.

Nghiên cứu cũng chỉ ra tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự phát sinh của khối u ruột già

    • Tác dụng chống vi khuẩn, virus, kháng nấm: nhờ S-ally-L-cysteine sự hấp thụ và chuyển hóa allicin dễ dàng hơn. Tính kháng khuẩn của allicin đã cho kết quả kháng nhiều vi khuẩn gram âm, gram dương bao gồm các loài escherichia, salmonella, staphylococcus, streptococcus, klebsiella, proteus, bacillus, clostridium và mycobacterium tuberculosis, thậm chí ngay cả với helicobacter pylori là nguyên nhân gây ung thư dạ dày, xuất huyết bao tử…

     

    • Tác dụng phòng bệnh mạn tính không lây:

Theo National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Mediacine, Hoa Kỳ, S-Allyl cysteine có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu và làm giảm hình thành mảng bám trong động mạch.

Các chất chống oxyt hóa bảo vệ tế bào, do đó có thể làm chậm lại quá trình lão hóa. Vì thế, tỏi đen dùng hỗ trợ điều trị và phòng các bệnh mạn tính như bệnh tăng huyết áp, bệnh Alzheimer, bệnh đái tháo đường…

    • Các tác dụng khác:

Bảo vệ gan: ổn định men SGOT, SGPT, chống gan nhiễm mỡ,

Điều hòa hệ miễn dịch (immune modulation), giúp cơ thể chống lại tình trạng nhiễm trùng, nhiễm độc.

  • Những ai không nên dung tỏi đenTuy có nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ, nhưng không phải ai cũng nên dùng tỏi đen.
    • Phụ nữ mang thai, người có tạng nhiệt, nóng sốt,… không nên dung nhiều tỏi đen
    • Người dị ứng với tỏi nếu cố tình sử dụng có thể gây ngứa ngáy, thậm chí tăng huyết áp.
    • Người dùng thuốc chống đông máu cũng không nên sử dụng nhiều.
    • Người dùng rượu ngâm tỏi đen, thuốc tỏi,… dài ngày cũng cần thận trọng.
    • Những người bị đau bao tử nên ăn lót dạ trước khi ăn tỏi đen,

    Đặc biệt, những sản phẩm không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có thể quá trình lên men tỏi đen sẽ không đảm bảo được để sinh ra các hoạt chất có lợi cho cơ thể. Nên thận trọng khi chọn nơi mua sản phẩm, dễ dẫn đến việc “tiền mất tật mang”.

  •  

    Tham khảo: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816301727

  • Anh Thư

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s