LỢI ÍCH VÀ CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG DÀNH CHO NGƯỜI ĂN CHAY

cesta-organicos.jpg

Ăn chay và lợi ích của việc ăn chay

Hầu hết các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đồng ý rằng chế độ ăn ít chất béo có nhiều trong trái cây, rau cải và các loại hạt thì có lợi cho sức khỏe. Cũng có nghiên cứu cho thấy việc giảm hoặc loại bỏ thịt từ chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chế độ ăn chay có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Và một nghiên cứu năm 2011 cho thấy những người ăn chay có mức li-pit trung tính thấp hơn, mức độ đường huyết, huyết áp và chỉ số khối cơ thể (BMI).

Ăn chay có giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư hay không?

Thật khó để nói liệu những người ăn chay và những người ăn chay trường ít nguy cơ mắc bệnh ung thư. Điều này chủ yếu do bởi sự đa dạng về chế độ ăn uống phong phú của những người ăn chay.

Nhiều nghiên cứu về mối quan hệ giữa việc ăn chay và bệnh ung thư kết luận rằng chế độ ăn giàu chất xơ, vitamin, chất khoáng, isoflavones (có trong đậu phộng, đậu gà, đậu nành…) và carotenoids (có trong cà rốt, khoai lang, bông cải xanh, cải xoăn, rau bina, cà chua , ớt đỏ…), có khả năng chống lại nhiều bệnh tật, bao gồm cả ung thư, một phần còn do bởi lối sống có ý thức về sức khỏe.

Một nghiên cứu ở Đức trong 11 năm đã kiểm tra ung thư ruột kết ở 1.900 người ăn chay. Các nhà nghiên cứu đã ghi nhận lại những người tham gia nghiên cứu có ít nguy cơ tử vong do ung thư dạ dày, đại tràng, phổi hơn những người không ăn chay, đặc biệt là trong số những người tham gia thực hành với các hình thức ăn chay trong vòng ít nhất 20 năm. Tuy nhiên, theo như các nhà nghiên cứu họ còn đưa ra một số yếu tố khác như là trọng lượng cơ thể, cường độ tập thể dục có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong của những người ăn chay.

Ăn chay và dinh dưỡng

Việc ăn kiêng thịt có thể là chế độ ăn tốt cho sức khỏe. Nhưng người ăn chay, đặc biệt là những người ăn chay trường cần phải chắc chắn rằng bữa ăn của họ có chứa đầy đủ vitamin B12, canxi, sắt và kẽm.

Viện dinh dưỡng và chế độ ăn uống cảnh báo nguy cơ thiếu hụt vitamin B12 đối với người ăn chay và ăn chay trường. Vitamin B12 chỉ duy nhất tìm thấy trong tự nhiên ở các sản phẩm của động vật. Thiếu hụt vitamin B12 có thể dẫn đến thiếu máu và mù. Nó cũng có thể gây suy nhược cơ, ngứa ran, và tê liệt. Để chống lại nguy cơ gia tăng, người ăn chay nên bao gồm các chất bổ sung vitamin B12, hoặc các loại ngũ cốc được bổ sung và bánh mì kẹp rau chay. Ngoài ra B12 đã được tìm thấy với số lượng khác nhau trong nấm, đặc biệt là ở vỏ ngoài, nhưng điều đó là quá sớm để kết luận nó là một loại thức ăn có chứa lượng vitamin cao.

Chất dinh dưỡng chủ yếu cho người ăn chay

dau-do

 

Dưới đây là một số cách kết hợp các chất dinh dưỡng vào chế độ ăn chay:

Protein: Đậu hủ, bánh mì kẹp rau chay có chứa 5 gram protein hoặc nhiều hơn, đậu và các loại đậu khác, các loại hạt, bơ đậu phụng, trứng, những loại có chứa hàm lượng protein cao như diêm mạch, rau dền, ngũ cốc lúa mì.

Sắt: Trứng, ngũ cốc, thực phẩm từ đậu nành, mận khô, mơ khô, hạt, đậu, bánh mì và bánh mì từ lúa mạch là những lựa chọn tốt nhất.

Canxi: là chất tạo xương, những thức ăn giàu chất như phô mai, sữa chua, sữa, edamame, đậu hũ, hạnh nhân, tahini vừng, nước cam ép, các loại sữa chứa hàm lượng canxi cao như sữa đậu nành hoặc hạnh nhân và rau lá xanh đậm như cây cải lá, rau bina, cải thìa.

Kẽm: làm tăng  hệ miễn dịch, như là đậu nành, sữa đậu nành, trứng, pho mát và sữa chua, ngũ cốc ăn sáng, hạt, nấm, đậu lăng, đậu đen, đậu Hà Lan và mầm lúa mì .

Vitamin B12: Đồ uống dựa trên đậu nành, một số ngũ cốc ăn sáng và các loại rau bổ sung.

Riboflavin (vitamin B2) : Hạnh nhân, ngũ cốc tăng cường, sữa bò, sữa chua, nấm, sữa đậu nành là thực phẩm giàu chất riboflavin.

Axit Alpha-Linolenic (Omega-3): Dầu Canola, hạt lanh mặt, dầu hạt lanh, hạt óc chó, dầu óc chó, đậu nành và đậu phụ là một sự lựa chọn tốt.

Nguồn: http://www.webmd.com

 

 

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s